yogadine

Be Real with Yoga & Food

Fava Bean Salad with Fresh Mint

Posted by

Fava Bean Salad with Fresh Mint

 

 

Broad beans or fava beans are so fresh now, you can eat them right out of the pod! Here’s an easy to make, tasty salad.

 

 

 

 

Ingredients for 4 persons

  • 2 kilo’s broad beans (fava beans) in the pod
  • 4 tomatoes
  • fresh mint leaves (about two branches)
  • 50 grams of feta cheese
  • oregano
  • pepper
  • olive oil
  • some lemon zest and lemon juice (half a lemon)

 

 

Pop the beans out of the pod, blanch for 1 or 2 minutes. Cool off under running water. Cut the tomatoes in small pieces. Chop mint leaves in small pieces. Mix the beans and tomatoes with the olive oil, lemon zest and juice. Add mint and oregano. Crumble and mix the feta cheese. Add some pepper if you like.

 

 

Tuinbonen

 

 

Tuinbonen salade met Verse Munt

Tuinbonen zijn nu rauw te eten uit de schil, een delicatesse! Deze salade is ook niet te versmaden.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 kilo tuinbonen in de dop
  • 4 tomaten
  • 2 takjes verse munt
  • 50 gram feta
  • oregano
  • peper
  • olijfolie
  • wat geraspte citroenschil
  • sap van een halve citroen

Dop de boontjes en blancheer ze 1 of 2 minuten. Afkoelen met koud water.

Snij de tomaten in stukjes. Hak of knip de muntblaadjes in kleine stukjes. Tuinbonen en tomaten mengen met de olijfolie, het citroensap en de geraspte citroenschil. Strooi de munt en oregano en overheen. Verkruimel de feta en meng het door de salade. Peper naar smaak toevoegen.