yogadine

Be Real with Yoga & Food

Turnip Tops Spring Soup

Posted by

Turnip Tops Spring Soup

 

Nederlands Recept onderaan

 

Summer is coming, up till the end of june you can get turnip – tops. This is an almost forgotten, fresh, very healthy vegetable. To be eaten raw or cooked in a stew. We made this delicious spring soup with turnip – tops.

 

Ingredients for 4 persons

  • 2 cut up eschalots
  • 2 cloves of garlic, finely chopped
  • vegetable oil
  • 150 grams of green peas + a small hand extra
  • 150 grams of horsebeans + a small hand extra
  • 1 big bunch of turnip greens, without the roots, roughly chopped (keep some leafs apart to garnish)
  • 1 teaspoon of tarragon (dried)
  • 1 liter vegetable bouillon lemon juice (half a lemon)

Heat up the oil in a large pan to lightly fry the onion and garlic. Add the 150 grams of horsebeans, 150 grams of green peas and the tarragon. Stir well, add the bouillon and lemon juice. Simmer for about 15 minutes, then mash with immersion blender.

Serve in deep plates, distribute the extra hands of horsebeans and green peas.

Garnish with the kept turnip leaves.

Extra Info: 

Turnip tops are extremely healthy, full of vitamines A, B, C and K. Contained minerals are calcium, iron, magnesium, potassium, zinc. And Omega 3 fatty acids. Also contains phytonutrients, including indole-3-carbinol, a nutrient that fights free radicals. Free radicals play a role in degeneration of human cells.

 

 

Raapstelen Lentesoep

Het is nu bijna zomer, tot eind juni zijn raapstelen te verkrijgen. Een bijna vergeten, heerlijk frisse, supergezonde groente die je rauw kunt eten of in een stamppot verwerken.

Wij probeerden dit recept voor een lentesoep met raapstelen.

Dat smaakte echt bijzonder goed!

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • plantaardige olie
  • 150 gram doperwten + 1 handje
  • 150 gram tuinbonen + 1 handje
  • 1 grote bos raapstelen, wortels verwijderd en grof gehakt (paar blaadjes apart houden voor garnering)
  • 1 tl gedroogde dragon
  • 1 liter groentebouillon
  • sap van een halve citroen

In een grote pan de olie verhitten en hierin de ui en knoflook glazig bakken. Voeg de 150 gram tuinbonen, 150 gram doperwten, raapstelen en dragon toe. Even goed omroeren en de bouillon met de citroensap erbij doen. Ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken en vervolgens met de staafmixer de soep pureren.

Schenk de soep in diepe borden, verdeel het handje tuinbonen en doperwten over de borden en garneer met wat blaadjes apart gehouden raapsteel.

 

Extra info:

Raapstelen zijn ontzettend gezond, ze zitten vol met vitamine A, B, C en K. Ook de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en omega 3 vetzuren ontbreken niet.  Mooier is nog dat het ook fytonutriënten  bevat, waaronder indole-3-carbinol. Deze laatste bestrijd vrije radicalen.

 

Door: Annemieke Tetteroo